【香酥金針菇 Crispy Deep Fried Enoki Mushrooms】｜炸金針菇也能做出天婦羅的口感？冷水是關鍵！

食材： ·金針菇 300克 麵糊： ·麵粉 100克 ·玉米粉 100克 ·胡椒粉 半茶匙 ·鹽 一茶匙 ·冷水 200克 Ingredients: ·Enoki Mushrooms 300g Batter Mixture: ·Flour 100g ·Cornstarch 100g ·White pepper powder 1/2 tsp ·Salt 1 tsp ·Cold water 200g #料理小貼士： 1、切金針菇的時候盡量往根部切，以防止鬆散。切好後須用水清洗一遍方可使用。 2、強烈建議使用冷水來調麵糊，或者在調麵糊的時候加入幾個冰塊來降低麵糊的溫度，以降低麵筋【麩質】的產生，從而形成經油炸後能保持輕盈且酥脆的口感。 3、沾麵糊的時候可用手捏著金針菇根部，讓它完全浸泡在麵糊中。再用筷子輕輕地將多餘的麵糊擠掉。過多的麵糊將會導致金針菇團成一塊一塊的，影響口感及賣相。 4、下鍋的油溫必須高，大約在160-180°C左右。將金針菇下鍋後用筷子夾住末端，在油裡晃幾下就會變成扇子的形狀了。*影片中有教學* YouTube頻道▼▼ /channel/UC9IvZidMZqRfIEiMhi1PXLA 歡迎點讚，關注，訂閱以及分享喔~！ #炸金針菇 #天婦羅 #Enoki

Category